1、把盐和料酒一小碗调匀抹在鱼头上，腌30分钟。
2、锅内倒入油，把切好的姜末、蒜末、葱花爆香，加入3勺剁椒，小许鸡精，炒熟装盘。
3、鱼头腌好后，在下面放2个大葱段，将炒好的剁椒均匀地抹在鱼头上，裹上保鲜膜，上面扎几个小孔，放入微波炉中，用中、高火加热15分钟。
4、取出鱼头，在上面撒些葱花和鸡精。
5、将辣椒炸出油，均匀地浇在鱼头上。
