味觉，字面上的意思是指对於味道的感觉，既然是一种感觉，那么味觉就是一种非常主观的感受，一种以自己的喜好做为标准的感觉，既然味觉与个人的口味有关，那又怎么能够以自己的口味，任意评断别人的味觉。
每个人的口味都各有偏好，只以自己的喜好去评断食物的好坏，只对於自己有意义，但是对於别人就没有意义了，譬如有人的口味比较重，有人的口味比较清淡，两个人都吃了同一种食物之后，一个人觉得口味刚好，一个人觉得味道不够或太重，那到底是谁对谁错呢？难道只因为食物不合自己的口味，就是难吃的，不好的食物吗？
所以将主观的口味用来当作好坏的标准是非常不适当的，在评断一杯咖啡时，也应该将重点放在这杯咖啡是否符合一杯好咖啡的标准，而不是在口味上面，口味只有适不适合，没有好坏之分。
那难道咖啡是没有好坏的吗？应该说只有标准而没有好坏，在製作咖啡的过程只要符合一定的标准，就是好咖啡，譬如生豆的品质，烘焙的手法，冲煮的技巧等等，当然，每一个环节都会对最后所呈现的味道有所影响，每一个环节都有各家的理论，也都各有所好，但是标准是什么呢？仔细挑选新鲜的生豆、就你所认知的味道进行烘焙，将你所需要的味道以你认为适合的方式呈现出来，就是一杯好咖啡了。
然而味道有标准吗？至於味道，非常容易受到自己的口味喜好所左右，所以当品尝到不喜欢的味道时要先想想是不是口味不合的问题，再去分析是哪个环节的问题，咖啡的种类繁多，每一种咖啡也都各有特色，如何决定标準呢？只能利用客观的评价去判断，譬如乾香气、湿香气、酸味、甜味、特色、复杂度、余韵等等，将咖啡里应该有的味道呈现出来，没有不好的味道，譬如苦味、涩味、霉味等等的味道，那这就是一杯好咖啡该有的味道。
至於口味，每个人都有自己所偏好的味道，喜欢浅焙的酸，或是喜欢深焙的甘甜都没有错，咖啡的味道本来就是有很多面貌的，如果只将它局限在一种味道，那就太狭隘了。
有人喜欢浅焙咖啡，有人喜欢深焙咖啡，各有所好而已，只追求单一的标准答案，就失去了欣赏事物不同面貌的机会。
